タマネギを切ると目が痛くて涙が出ますよね。これは、硫化アリルというイオン化合物の作用によるものです。硫化アリルは体内でビタミンB1と結合し、疲労回復物質となります。
ポリフェノールも豊富に含まれています。他にも、消化液の分泌を助けて食欲を増進させる効果や、血液の凝固や血管を詰まらせてしまう血栓の予防、コレステロールの増加を抑制して動脈硬化を予防、免疫細胞である白血球やリンパ球が効率的に活動できるようになるため、免疫力アップの効果、新陳代謝が活発になることで老廃物を排泄し脂肪を燃焼させてくれるといった効果が期待できるでしょう。
また、硫化アリルは体外から侵入した異物や、体内で作り出されたがん細胞を撃退するNK（ナチュラルキラー）細胞の働きを活発にしてくれるとされています。